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我们去超市经常看到一些午餐肉和果酱罐头，而午餐肉与果酱罐头的保质期大概在三年左右，就算是水果罐头的保质期也在一年以上。但在日常生活中，昨天煮的肉汤今天经常变质，而我前两天买的新鲜水果忘记吃就变质了。午餐肉罐头哪家好那么，是什么让罐头产品保持新鲜可食用呢？许多人猜测：罐头里用了大量的防腐剂，到底是不是，我们来一探究竟。
罐头食品也叫罐藏食品，是指将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保藏的加工方法加工的食品。
大家都知道，食物的腐败与微生物有直接的关系。如果微生物被消灭或它们的生长受到抑制，食物自然不会轻易变质。
罐头食品就在于在装罐前，利用生产工艺很大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。
综上所述，罐头食品保质期长是由于其特殊的制作过程和包装特点。因此，罐头食品的加工是不需要添加防腐剂的。而且，在我国食品安全标准《食品添加剂使用标准（gb2760-2014）》中，午餐肉罐头生产厂家可允许添加到罐头食品中的各种食品添加剂是所有食品中很少的，可以放心食用罐头食品。
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