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目前,罐头食品杀菌方式正逐渐脱离传统的热杀菌方法,并朝着安全,稳定,对食品无二次污染的方向发展,以尽量减少食品中各种营养素的流失。 ,羊肉罐头生产罐头厂家一起了解罐头食品杀菌方法:
金属罐的灭菌操作要求比较宽松。 金属的热变形和冷变形对产品没有影响。 金属包装对内部和外部压力的变化具有一定的抵抗力。 应当注意的是产品温度降到100℃以下,高压釜内只需少许压力(0.05mpa)即可。具体操作:冷却操作刚开始加反压,不断通入冷水,不断排热水,不断通高压空气;维持几分钟反压,之后关闭高压空气阀,继续通冷水、排热水,进一步冷却。冷却反压过大、空隙余度过大、罐体强度不足等,均会造成罐体变形(瘪罐)。
超高温杀菌指加热温度为135℃~150℃,加热时间为2~8秒,加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物,并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是,在超高温条件下,没等营养物质受到破坏,实际微生物就已经被杀死了,所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。巴氏(巴斯德)杀菌和uht(瞬时超高温灭菌)是有非常大的区别的。
火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法,耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等,通过火焰灼烧,可彻底灭菌,试管口和玻璃瓶口,通过几次火焰,温度可达200℃以上,一切微生物和芽孢,可全部杀死,羊肉罐头加工达到无菌程度。
罐头工业中的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头
这是常压下的高温短期灭菌。在灭菌过程中,将罐预热并在高温火焰(温度高于1300℃)上滚动,短时间内达到高温,维持一段较短时间后,经水喷淋冷却。罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质,内容物中固形物含量高。羊肉罐头哪家好由于灭菌期间罐内部的高压,通常只用于小型金属罐。 此方法的灭菌温度难以控制(通常通过测量罐子散发出的热量来确定)