火腿猪肉罐头
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午餐肉罐头里面添加植物蛋白的原因-米乐app官网登录

2021-04-06

午餐肉罐头制作


这么说吧,所谓的植物蛋白基本上都是大豆蛋白和谷物蛋白,添加目的并不是为了降低成本(降低成本一般添加的是淀粉),而是作为功能性的原料,所以前面质量标准的文书里也写了,“植物蛋白添加量不能超过2%”。

午餐肉罐头厂家.png

午餐肉叫肉糜类食品,也就是得把肉搅碎、搅匀。用这个方式做肉的话,现吃现做没问题,但是如果放置时间长了,不管是不是密封环境,肥瘦肉啊、水分和油脂啊等等都会发生分离现象,比如,油脂析出、水分分布不匀、肥瘦肉糜脱节等——植物蛋白就是为了避免这些问题的出现而添加进午餐肉里的的,这也是它分子结构所决定的。


比如,它氢键、游离基团的“水合作用”,表现出锁水能力;“疏水键”则表现出锁油能力;不同蛋白质分子间的“凝胶作用”,则能很好地使肉糜紧密维系在一起。


综上一句话,优质午餐肉罐头,离不开植物蛋白。品质高的午餐肉,油水充足。如果你看到这里流了口水,打算今晚就吃午餐肉,那你可以先研究研究配料表。

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