午餐肉罐头食品包装排气主要方法有哪些-米乐app官网登录

2021-02-22

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午餐肉罐头食品是如何进行排气包装的？要知道罐头食品比较重要的就是保持包装内的真空, 避免微生物繁殖过快，下面与小编一起了解了解吧！

午餐肉罐头.jpg

1、铁罐肉罐头常采用抽真空法：将容器及内容物置于密闭容积中，用真空泵对密闭容积进行抽真空，容积内空气密度减小，封口后获得真空；

2、蒸汽喷射法：用一定温度、一定压力的蒸汽喷射瓶口，封口后蒸汽冷凝却形成一定的真空；

3、玻璃瓶罐常用热力排气法：封口前加热容器及内容物，使瓶内空气密度减小，趁热封口，冷却后获得真空；蒸煮袋采用抽真空法，为了能够有效地排除罐内空气，又不影响内容物的质量，排气时应注意：热传导慢的品种宜采取装罐前复煮后趁热装罐，并加入沸水再排气，并适当加长排气时间，排气过程须防止蒸气冷凝水滴入罐内。采用真空抽气法时，应根据罐形、品种、加入汤汁温度等控制抽真空程度。带汤汁的品种，空度太高，汤汁易被抽出，太低又往往造成罐内真空度不够。一般控制真空度40-66.7kga为宜。

火腿罐头加热排气时，如果排气温度过高，易引起罐内物料软烂、净重不足;排气不充分，罐内真空度太低，易引起罐头突盖、假胀罐及罐骨腐蚀，不能有效地抑制残存在罐内的需氧菌的生长，并会影响到罐头杀菌冷却时的罐内压力差，也会间接影响罐头杀菌时的泄漏。其主要原因是：所用蒸气或热水的温度时间没有达到要求。抽真空排气时 ,引起真空度不足的主要原因是：真空泵抽气速率下降；气路严重漏气或抽气管道填塞；真空装置仪表失灵；玻璃瓶盖内密封橡胶圈破损。