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鲱鱼罐头:最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻,据报道瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头,因为气压的变化可能发生罐头破裂,后果很严重。 在瑞典,每年8月的第3个星期四,人们会专门为品尝鲱鱼举行派对,据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼,细细咀嚼或大块吞咽。
你知道什么是“猪周期”吗?长期以来,“肉贱伤农、肉贵伤民”一直困扰着养殖业,在下跌与上涨之间,各方利益互不相让,结果往往是没有绝对的赢家。而在“大起大落”的迷宫当中,多数从业者难以找到明确的前进方向,不利于畜牧业的健康发展。如何走出“猪周期”等轮回怪圈,业内人士纷纷把希望寄托在肉制品加工行业。业界认为,只有提高肉类加工水平,优化产品的市场供应结构,同时兼顾养殖、加工、销售、消费等各环节利益,才能规避这种杂乱无章的突涨突跌,实现一举多赢。然而,当千军万马冲入肉类加工的大军中,加工行业却迎来了火腿肠消费萎缩、肉类罐头黯然离场等残酷现实,让我们不得不重新审视新时代消费理念的转变,更快捷、更智能、更个性、更健康、更安全才能赢得市场。
午餐肉中含有更多的肉,火腿肠中含更多的面粉。午餐肉:一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。 这种罐装食品方便食用,由于将猪肉放进密封的罐中,所以也易于保存。通常在野餐时食用。火腿肠:以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成。火腿肠的特点是生产周期长,成品咸度大,水分含量低,质地比较硬,风味浓。
1809年,世界贸易兴旺发达,长时间生活在船上的海员,因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病,有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金,征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖,都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔,曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人,后来成为一名厨师。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时,发现有些往往变坏,而有些却不易变坏。
创新不等同搞发明,不能将范畴仅限于前人未开发的肉类制品,而是要放开思路,确保不盲目、不跟风、不刻意,因地制宜加大对新产品的研发和现有产品的升级改造力度,以及对其面市形式的个性化、多样化处理等。也可以这样认为,只要符合国家有关食品法律法规的要求,做到尊重不同群体、不同地域、不同时期的市场消费习惯,无锡午餐肉罐头对畜禽产品原料、外形、风味、包装等进行创意处理,而该类制品在市场上又有充分的消费需求,能节本降耗,能提高食品安全水平和经济效益,那么,这样的产品就已经实现了真正意义上的创新。“十月怀胎,一朝分娩”,肉类制品的创新并非一朝一夕,午餐肉罐头销售也不是简单的相加相乘,而是要经过市场的反复考验和供需的反复调整。待到一种肉能被加工成百千种食品,并广受市场好评时,自然,十种畜禽就能有千万条销路,“肉贱伤农、肉贵伤民”和“猪周期”的怪象都将因此大幅缓解。