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工业把这项诞生于 19 世纪的食物储存技术变成了大众化的消费品。《日本科学技术》系列视频中曾对工业制罐进行了详细的描绘。刚刚捕捞上来的沙丁鱼集体砍头,在严密的流水线中被制作成罐头,期间经过称重、沥干、烹饪等多道工序,观赏着这略显残酷的技艺,你却对食品工业产生了怪异的信任。爱罐头食品的仍然是美国人,据统计,美国人均罐头年消费在 90 公斤左右,西欧约为 50 公斤,日本 23 公斤,中国仅为 1 公斤。2016 年 1 月海关总署公布的统计数据,我国出口的猪肉罐头达 3474 吨,蘑菇罐头 21505 吨,在所有我们出口的食品里面,罐头占了 33.94%,这些罐头销往美国人的餐桌上。
战争也将午餐肉带到了韩国。朝鲜战争结束后,韩国的肉类供应严重短缺,贫苦百姓会去美军驻扎地附近翻拣残羹剩菜,许昌优质烤麸罐头将捡到的午餐肉、香肠洗一洗,和韩式泡菜、豆腐一起,勉勉强强煮成一锅乱炖,然后自嘲地称之为“联合国汤”,也叫“部队锅”——没错,就是后来风靡韩国甚至东亚的那道菜。当时,烤麸罐头销售一罐包装完好的午餐肉罐头几乎是硬通货,可以用来兑换各种米面蔬菜。如今,韩国的午餐肉消费量仅次于美国。一个上百元的午餐肉罐头组合,就是逢年过节的体面礼物,可见战争对饮食习惯留下的影响,实在比我们想象中更为深远。
午餐肉中含有更多的肉,火腿肠中含更多的面粉。午餐肉:一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。 这种罐装食品方便食用,由于将猪肉放进密封的罐中,所以也易于保存。通常在野餐时食用。火腿肠:以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工处理制成。经过适度的热杀菌后达到商业无菌,在常温下能长时间保存食品的方法。
一是附带便携小叉刀,可以轻松挖起午餐肉,真正做到了开罐即食!(因为是低盐配方,不配饭、空口吃也不腻不齁)二是配有盒盖,吃不完可以直接盖上,放于冰箱冷藏保存,超方便。(开罐后,即使放在冰箱冷藏,在3天内吃完哟)生产“猪掌门”午餐肉的宏业肉联厂,也大有来头,至今已有60多年的历史。自1956年起,公司前身蚌埠市罐头厂生产的午餐肉就远销海外。改制为宏业肉联厂后,做出了大名鼎鼎的“长城”牌火腿猪肉罐头,享誉亚洲。如今,不仅产品远销至日本、新加坡、澳大利亚等地区,宏业肉联厂还成为了中粮、梅林、飞龙等大品牌的生产厂。简单的配方,成就了经典的原味。低盐含量、没有其他食材喧宾夺主,还原了猪肉原本的鲜美滋味。大块的肉粒均匀分布,绵密又扎实的口感令人惊艳。大蒜是个神奇的食物,总能激发出海鲜、肉类很香。将新鲜大蒜去皮剥好、仔细搅打成蒜蓉,加入其中,赋予午餐肉浓郁、不辛辣的蒜香,开盖就是扑鼻的香,让人瞬间食欲大开。
做鱼罐头时,有人油炸有人蒸?都错了,鱼罐头的正确做法在这里,鱼罐头就是把小鱼仔炸熟然后密封保存,吃起来香辣劲道,嚼起来津津有味。我们有时候在外面吃饭,觉得菜不合胃口了,就可以拿出鱼罐头,小鱼仔可是很下饭的。小鱼仔想要买到也很方便,各大超市都有出售,但是都是有很长保质期的鱼罐头,想想也就知道里面加了多少防腐剂,而且外面卖的可不敢保证质量。鱼罐头里面的鱼仔也不知道是活鱼还是死鱼做成的,如果遇上三无的小作坊,那里面的原料小鱼仔是怎么样的也就不用说了吧。小鱼仔虽美味,但是外面卖的可不能保证质量,这时候我们就可以自己在家做。