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相信很多人都有这样的疑问:“午餐肉”为什么要叫午餐肉,而不是早餐肉、晚餐肉?其实午餐肉罐头它是由英文“luncheon meat”直译而来,原本的意思是指“在午宴上吃的冷切肉”,其中还包括各类熏肉、香肠、火腿等。但今天它所泛指的,还是用(猪、牛、鸡等)肉、淀粉制成的“罐头食品”。现在在超市买的午餐肉,基本上是200g一罐,基本上售价在15元左右,但是如果仔细算的话,可能没有鲜猪肉吃起来实惠,但是纵然性价比一般,但它独特的风味与食用方式,还是让许多吃货为之倾倒:炒菜、沙拉、夹面包、涮火锅,甚至还可以直接吃。即便再不如鲜肉,但它依然称得上是美食。可能您有听说,在早期,也就是午餐肉罐头刚刚做起来的时候,用的是纯猪肉做的,是不含有淀粉的,它起源于上世纪30年代的美国,虽然货真价实,但也出现了尴尬的情况:在那个经济萧条的年代中,很多人都穷的买不起新鲜肉,而稍微有点钱的,宁可少吃些鲜肉,也不愿意买这种二次加工的“纯肉罐头”。所以罐头初销售的并不好。
香港人是怎么吃罐头的?如果要问中国什么地区的人最爱吃,也最会吃罐头?那么非香港人莫属了。香港人吃罐头的习惯,是从英统时期遗留下来的。南通清蒸猪肉罐头无论是在港式茶餐厅,还是港片港剧中,总是不乏罐头的身影。香港人擅长将午餐肉、火腿、沙爹牛肉、番茄浓汤等各类罐头,经过搭配和二次加工,制作成餐蛋三明治、火腿番茄汤通心粉、免治牛肉西多士等营养均衡又快速的美味。每一种搭配都看似普通,却包含着香港人的饮食情怀。清蒸猪肉罐头生产中国的罐头产业一直在不断进步创新,也在改变着人们的饮食文化,成为日常生活不可或缺的一部分。我们都知道,罐头不如生鲜食物健康,亦没有高级餐厅的美味,但它却在我们的成长生活中有着不可替代的记忆。
家庭人口组成和情况发生变化。随着计划生育后一代的成熟,城市化速度的加快,人口的流动速度加快,传统家庭多人家庭产生裂便,单身、情侣或三口之家等等家庭形式越来越多,对于食品的购买不再是家庭主妇的zhuanli。消费观念发生了变化。过去人们对食品的要求是有吃的,吃饱肚子,对应市场上出的食品都是对食物的简单加工居多。但随着消费观念的变化,人们对食品的要求从过去的填充裹腹转变到对口感、品质、营养、品牌的追求,食品也出现多样化的趋势,各种加工方式的食品不断出现并带给消费者冲击,这时罐头产品给人的概念就相对显得沉旧。
不一样,虽然都是面,可是加工工艺却不一样。面筋分为水面筋和油面筋,水面筋,在面粉中加盐,将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。油面筋是一种传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。烤麸,江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质。