牡丹江优质清真罐头批发-米乐app官网登录

罐头食品就是将食品密封在容器中，牡丹江优质清真罐头经高温处理，使绝大部分微生物消灭，同时在防止外界微生物再次侵入的条件下，借以获得在室温下长期贮藏的保存方法。凡用密封容器包装并经高温杀菌的食品称为罐头食品。肉类罐头是指各种符合标准要求的原料经处理、分选、烹调（或不烹调）、装罐、密封、杀菌、冷却、检验等制成的具有一定真空度的食品。肉类罐头是提供一种仍然保持诱人风味、清真罐头批发口感和外观的安全肉制品，具有保存时间长、容易运输、便于携带、使用方便、味道好等特点。

①温度按微生物对温度的适应性不同，可将微生物分为三种，即嗜冷性微生物(适温为14．5～20℃；嗜温性微生物(30～38℃)；嗜热性微生物(50～60℃)；对于形成芽孢的微生物，需采用121℃的高温杀菌，对罐头食品危害大，需注意杀菌。②氧气微生物有需氧型、厌氧型，兼性厌氧型。罐藏制品经排气工艺，罐内有一定的真空度，对需氧微生物有抑制作用。杀菌时应首先考虑杀死厌氧型及兼性厌氧型微生物。③水分水分是微生物生长不可缺少的物质，离开水分微生物的生长繁殖就会受到抑制甚至死亡。水中还溶有糖、酸及营养物质，易被微生物利用，制定杀菌方式时要考虑这些因素。④ph酸碱度对微生物的生长有很大影响。在酸性食品中，由于酸对微生物的抑制作用，有利于杀菌。低酸性食品要比酸性食品杀菌所要求的温度高，时间长。

腊肉制作方法。 腌制腊肉的第一步是将“ 腌制”腊肉的食盐、 花椒、 五香粉、 八角粒等放在铁锅内炒熟， 然后将它们一起均匀的涂抹在肉身上， 放在陶缸内腌渍。 目的是让盐、 香料与肉充分融合、 相互浸透。 食盐是为了使肉脱水、 防止肉腐烂变质， 同时也是为了使肉有咸鲜味； 香料是为了除去肉的腥味， 提振肉的香气。 " 至 ’ 天后， 将肉一块块取出，挂于太阳下或阴凉处晒晾， 除去肉中的水分， 使肉不易霉坏。由于冬天，特别是西南的云贵川地区寒冷、多雨，老百姓常常把腊肉挂在有火塘的地方烤干， 估计这就是薰肉的起源吧。 为了使腊肉在春季到来的时候不被霉坏， 一般老百姓会把腊肉切成片状或块状， 然后把它放入盘口罐内， 并在罐口与罐盖之间倒入清水， 使罐内的腊肉与罐外的空气隔开， 罐内的腊肉不再会受到腐烂霉菌的侵蚀， 这样既能保持腊肉的美味， 又能经久不坏。 类似的肉类， 例腊鱼、腊鸡、腊鸭等都是采用这样的方法腌制的。

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