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食品是维生素的主要来源。维生素对氧化、光照和高温非常敏感,如芦笋在24小时储运过程中会失去40%的维生素c,菠菜会失去30%,青豆会失去20%等。位于ithaka new york的康乃大学的研究表明,现代罐藏食品加工工艺所采用的短时间高温热处理技术,实际上改善了食品的营养值,食品中的维生素在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的煎炒烹炸烹饪工艺。随着大棚技术和采后贮藏储技术的发展,可以保证消费者在任何时间都能吃到“新鲜”果蔬,然而越来越多人则在抱怨反季果蔬“没味道”,这是由于生长环境条件影响了植物内部营养物质和风味物质的积累。而加工罐头所用原料都来自正常的生长季节,营养和风味品质更好。
罐头,已经成为中国人日常生活的一部分,却也是最不起眼的一部分。现在人们只需要在网上一键购物,便能尝遍世界各地的生鲜美食。而且随着人们对健康饮食理念的追求,重油重盐重糖的罐头食物更是让人不敢触碰。但是,在清朝末年,外国罐头食品初入中国时,罐头确是神秘而时尚的稀罕物。平常人家是不会购买消受的,制作精良且方便保存的外国罐头被当做一种风靡当时的送礼佳品。鉴于此,国内商人试图“师夷长技以自强”,在农副业丰富且气候潮湿难以保存食物的南方,开始生产制造罐头产品。到了民国初期,我国罐头食品制造业已经有七大中心,分别为广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州及扬州。各地罐头厂将中华美食文化融入罐头产业,创新出不同类型的罐头。使得罐头食品成为中国众多食品最先打入国际市场,与国际接轨的一种商品。
适合冬天吃。除了白菜,加平菇、酸菜、冬瓜、萝卜、粉丝都可以,原料不厌其多。窗外寒风瑟瑟,屋内餐肉飘香,那叫一个爽!材料:午餐肉一听、白菜适量、大葱一根。做法:午餐肉切厚片,白菜掰成大块;热锅冷油,下葱段爆香,下白菜略翻炒,加一碗水,煮10分种;下午餐肉,再煮5分钟左右,加少许盐,即可。建议:如果加粉丝的话,先用水略泡,和午餐肉同时加入即可。我们知道了午餐肉罐头怎么吃以后,我们还可以看看这款美食的做法,这款美食营养比较丰富,并且这款美食自己做起来比较简单,很多人都喜欢自己做这款美食来吃。
罐头新鲜吗?在生活中,大多数消费者认为,动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜,植物性食品刚刚采摘的则为新鲜,经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。这种认识在定义“新”上并没有错,但是在“鲜”上呢,就不完全正确了。事实上,有一些水果并不是刚刚采摘后立即食用最好。例如水果中的菠萝和黄桃,前者含有强烈菠萝蛋白酶,立即食用会伤及人的舌头表面粘膜和胃粘膜,而后者则在放置一段时间后经过“后熟”,才会更加可口。二者在制成水果罐头后(实际上这两种产品也是我国最受世界欢迎的水果品种),菠萝蛋白酶会受到高温杀菌而失去活性,且果肉中的大量植物纤维被柔化,因而更加可口营养成分却不减少。一些食品,如金枪鱼等鱼类,在活着的时候保持新鲜,而一旦死亡其营养成分就迅速流失。这类食品呢,平常人很难吃到活的,于是罐头加工厂捕捞后立即处理将它们做成罐头,这样反而将从捕捞——加工的时间缩短了,从而更大程度的保持了营养成分。
1932 年,午餐肉的鼻祖诞生了,一款由杰伊·荷美尔(荷尔美公司创始人之子)发明的12 盎司罐装午餐肉。一块由火腿、猪肉和淀粉混合着糖、盐、水等制成的粉色肉块,价格比市面上的普通肉类便宜,而且还能补充热量和喂饱肠胃。不过,最早这款午餐肉没能达到销售预期,直到有人把名字改成了「spam 午餐肉」(严正声明:绝非广告)配上 40 美分的售价,苏州烤麸罐头着实勾起不少吃土中人的拔草欲。罐头食品早期其实都是出于战争原因才被需求,甚至可以说一场战争的输赢有时候是由军队的罐头质量决定的,烤麸罐头销售午餐肉被发明后,同样在“二战”中起着至关重要的作用。与其这样说,不如说它在二战期间成为了全球网红罐头类食品。由美国人带出的这种肉类替代品,一时间内让不少国家的人都视作平价中的美味。甚至让俄罗斯、捷克等国家研发仿制。