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随着儿时的美味——午餐肉再度走红网络,罐头食品这一品类重新回到了消费者们的视野中。浓稠美味的午餐肉、清香鲜甜的黄桃糖水、鲜嫩细滑的油浸金枪鱼……从肉制品、果蔬到主食,小小的一方铁皮,汇聚了来自大江南北五湖四海的至上美味,可谓“只有想不到、没有吃不到”。自新中国成立以来的70年发展,不仅仅带来国内经济的腾飞,更让老百姓们的生活水平蒸蒸日上。从上世界五十年代的军需和出口专用“奢侈品”,到今天“飞入寻常百姓家”的“网红”食品,罐头礼盒也被很多的商家作为送礼的一些产品而推出,你还记得儿时吃过的午餐肉罐头的味道吗?
中国罐头工业协会提出,从全球的罐头发展趋势上看,综合性集团化渐成潮流,资源逐渐集中靠拢,产业链不断优化,市场垄断加剧,国际同行竞争力进一步加强;同时,新材料、新包装和新技术的技术应用,大大加快创新步伐,这为罐头产业的发展提供了有力的内生动力。而从需求的角度上看,包括食品工业在内的制造流通产业的新概念、新业态和新模式不断涌现,有可能带来意料之外的消费需求和方式的变革,这为罐头产业的焕然新生提供了适时的契机。而且,由于年轻一代生活方式的变化,在厨房简单化、时尚化和户外运动、休闲旅游等大背景下,罐头行业正迎来“厨房市场”、“背包市场”、“后备厢市场”等不同消费场景下的历史机遇。
在方便食品界除了各种速食以外,各类罐头可以算得上最棒的配菜!方便省时,价格低廉。而且简单搭配就能做出丰盛的一餐。不像速食一样单一,应该是宅星人解决果腹问题的不二选择啦。大部分罐头都是可以即食的。但除了即食的罐头以外,也有许多食材罐头,经过简单料理就能够成为餐桌上不可或缺的美味呢。无论是拌饭还是夹馒头,绝对是下饭利器。在家吃一罐既方便又美味。对于很多小地方,没有那么丰富种类的蔬菜。或者是因为时节的原因缺少某种蔬菜,罐头蔬菜也是一个选择哟。甚至有一期厨艺大师(美国版)有专门对罐头食物进行的挑战呢。
排气是食品装罐后,排除罐内、原料组织内、容器顶隙部位及溶解在罐液中的空气,目的是提高罐内真空度,抑制好气性微生物的活动,减少氧化作用,减轻营养成分损失和罐内壁腐蚀,防止或减轻罐头在高温杀菌时变形或损坏。昆明清蒸猪肉罐头真空度是通过排气这一工序形成的。一般要求真空度为33.25~53.20kpa。目前罐头工厂常用的排气方法有热力排气法和真空排气法两种。此外还有一种蒸汽喷射封罐排气法,目前应用较少。热力排气现今仍然是广泛采用的方法,利用空气、清蒸猪肉罐头销售水和食品受热膨胀的原理将空气排除。根据产品的具体情况,可采用热装罐排气和加热排气。对于流体或半流体食品如果汁、果酱等,可加热到预期温度后趁热装罐,接着立即封罐。一般在70~75℃封罐可达到一定的真空度。对于其他的块状固态食品,一般是装罐注液后,放在热水或蒸汽排气箱中进行排气,排气温度一般为82~100℃。
1809年,世界贸易兴旺发达,长时间生活在船上的海员,因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病,有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金,征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖,都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔,曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人,后来成为一名厨师。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时,发现有些往往变坏,而有些却不易变坏。
罐头是一种很奇特的食物,不添加防腐剂,它的保质期也能很久。在日常生活中作为小菜的它,到了紧急时刻也能成为救命粮食。无论是水果蔬菜,还是肉类海鲜,都能找到相应的罐头品。“臭”名昭著的鲱鱼罐头风靡网络,让吃货们再一次把目光投向了罐头市场。午餐肉就是罐头界中经典的罐头之一。午餐肉,说白了就是一种火腿,一种装在罐头里的火腿。但是它的味道又和一般的火腿大有不同。除了咸味,还有明显的香料味。吃过不少罐头的你,也许对午餐肉这种经典的罐头见怪不怪了,但是有些吃货还是对午餐肉罐头的味道钟爱有加,想必你也是吃过的,通宝午餐肉里面的肉质鲜美,吃上一口真心解馋,对于吃货的世界简直就是美味佳肴。