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罐藏食品作为我国食品工业的重要门类，罐头行业是我国农产品出口支柱产业。罐头食品营养、健康，具有工业化程度高和食品安全保障度高的特点，能用过硬的技术保卫“舌头上的安全”。同时，罐头加工促进农副产品的转化和深加工，对于带动农业产业化有着特殊作用。而为了国内市场实现产业转型，广大罐头企业已经开始在品牌和渠道上下功夫，而这需要行业开展科普教育宣传，让消费者了解方便、快捷、安全、美味的罐头产品，大力支持行业持续健康快速发展。

罐头新鲜吗？在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。西宁火腿午餐肉这种认识在定义“新”上并没有错，但是在“鲜”上呢，就不完全正确了。事实上，有一些水果并不是刚刚采摘后立即食用最好。例如水果中的菠萝和黄桃，前者含有强烈菠萝蛋白酶，立即食用会伤及人的舌头表面粘膜和胃粘膜，而后者则在放置一段时间后经过“后熟”，才会更加可口。二者在制成水果罐头后（实际上这两种产品也是我国最受世界欢迎的水果品种），火腿午餐肉批发菠萝蛋白酶会受到高温杀菌而失去活性，且果肉中的大量植物纤维被柔化，因而更加可口营养成分却不减少。一些食品，如金枪鱼等鱼类，在活着的时候保持新鲜，而一旦死亡其营养成分就迅速流失。这类食品呢，平常人很难吃到活的，于是罐头加工厂捕捞后立即处理将它们做成罐头，这样反而将从捕捞——加工的时间缩短了，从而更大程度的保持了营养成分。

我们日常生活中常喝的水果类罐头的维生素都遭到大量破坏。研究数据表明，加工罐头时，火腿罐头中的维生素c几乎全被破坏。火腿罐头的高糖分使胰腺负荷加重。很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致肥胖。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。孕期不应选择罐头食品。

最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。1809年，法国皇帝拿破仑率军征战四方，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，他希望解决打仗行军时储粮的问题，于是法国政府用12000法郎的巨额奖金征求一种长期贮存食品的方法，如果有人能发明防止食品变质的技术和装备，就将这笔巨款奖给他。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中经营蜜饯食品的法国人尼古拉·阿佩尔（nicolas appert, 1749-1841）夫妇用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。他经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。

腌制食品是人类收藏有别于动物收藏的标志。一些动物具有收藏食物的能力， 这是尽人皆知的事实。 人类收藏与动物收藏有什么区别呢？ 这个问题是值得我们重视和关注的。 动物是依靠本能去收藏食物的，当深秋季节，冬天就要来临之时，一些动物都会忙于收藏食物。 例如， 老鼠会把食物运入洞穴中去， 为了防止食物霉坏， 老鼠们会选择地势比较高的地方做洞穴， 而且会把食物藏在洞穴的中部、 不易浸水的地方。 有经验的人都知道， 当挖到一个老鼠洞时， 洞里的食物基本上都是干燥的， 说明老鼠懂得收藏食物的道理。 人类早年收藏食物， 把食物晒干、 使用罐缶等器皿保存食物，这些程序尽管比老鼠收藏食物要复杂得多， 但是， 两者实质上没有什么根本的区别， 都是遵循着一个规律， 即收藏干燥的食物。

罐头，已经成为中国人日常生活的一部分，却也是最不起眼的一部分。现在人们只需要在网上一键购物，便能尝遍世界各地的生鲜美食。而且随着人们对健康饮食理念的追求，重油重盐重糖的罐头食物更是让人不敢触碰。但是，在清朝末年，外国罐头食品初入中国时，罐头确是神秘而时尚的稀罕物。平常人家是不会购买消受的，制作精良且方便保存的外国罐头被当做一种风靡当时的送礼佳品。鉴于此，国内商人试图“师夷长技以自强”，在农副业丰富且气候潮湿难以保存食物的南方，开始生产制造罐头产品。到了民国初期，我国罐头食品制造业已经有七大中心，分别为广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州及扬州。各地罐头厂将中华美食文化融入罐头产业，创新出不同类型的罐头。使得罐头食品成为中国众多食品最先打入国际市场，与国际接轨的一种商品。