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罐头原料的热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理,其目的主要是破坏酶的活性,稳定色泽,改善风味;软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用,热烫处理后,应立即冷却,以保持其脆嫩。 一般罐头生产厂家都是采用流动水漂洗冷却,这样可使罐头保持更好的口感,食用效果会非常不错。经过这样的处理才有了美味可口的罐头成品。
水果罐头是大家都很喜欢的,可是您知道水果罐头的种类有哪些吗?您知道水果罐头的营养价值吗?下面,中国休闲食品招商网小编就来为大家详细介绍一下水果罐头种类及营养价值。晶玉桔子罐头:桔子罐头去除了很多人都不喜欢的丝络,绵软甜香,滑爽清香,而且桔子罐头有点接近果汁了,可以直接饮用。含有丰富是维生素c,1个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素c量。橘子含有170余种植物化合物和60余种黄*类化合物,其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。晶玉黄桃罐头:桃子的甜味渗透到桃子中,桃子和糖水融合,形成浓浓的醇香,把桃子精华的香甜发挥的,成为众多罐头品种中深受欢迎的一种。性味平和、含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐。它的铁含量为苹果和梨的4~6倍。桃有补益气血、养阴生津的作用。
在我小的时候,不少家庭都会自制罐头。比如我妈妈,每年在西红柿最廉价的时候,都会制作许多西红柿罐头:先把西红柿洗净切好,在锅里煮透;同时另取一蒸锅,把洗净的玻璃罐头瓶和盖子蒸过,保持很烫的温度;然后取一把沸水烫过的大勺,把还在沸腾的番茄块直接舀到在蒸锅上的玻璃瓶中,装到九成满,趁热把盖子拧上。最后,再把封好的瓶子们盖盖煮15分钟,令其在锅中自然冷却后,再开盖取出瓶子,就成了。北方的冬天,家家都只有白菜萝卜老几样,而我家幸福地吃着添加了西红柿罐头的罗宋汤。红烧肉罐头什么时候开始出现的没有确切数据,不过根据历史资料可以推断上世纪六十年代,已经有红烧肉罐头生产。当时的罐头厂堪比“托拉斯”,养猪场、肉联厂、罐头厂一条龙制造基地。
按军队规定的技术标准生产、供应的各类制式食品的总称。这个概念告诉我们,不是军队食用的食品就是军用食品,它有特定的技术战术要求。例如,它要求体积小、重量轻、携带食用方便:营养结构合理;适口性好;易消化吸收:安全卫生;耐贮存。这里可以量化一下,如重量要求每餐份应小于1000克,贮存期要求2年以上,在野外环境下能够即食等等。中国人民解放军的军用食品分为野战食品、远航食品、救生食品和通用食品四大类。顾名思义,军用食品随着场合不同,它们的要求是不同的。军用食品的产品形式主要有脱水食品、罐头食品两大类, 目前,一些中等水分的食品通过栅栏技术和包装技术提高了保质期,开始进入军用食品领域。
内脏类肉罐头:以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料,经处理、调味或腌制后加工成的罐头产品。如猪舌、卤猪杂等罐头。禽类:按加工及调味方法不同,分成下列种类。白烧类禽罐头:将处理好的原料经切块、泰安烤麸罐头装罐,加入少许盐(或香料或稀盐水)而制成的罐头产品。如白烧鸡等罐头。去骨类禽罐头:将处理好的原料经去骨、切块、预煮后,加入调味盐(精盐、胡椒粉、味精等)而制成的罐头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。调味类禽罐头:将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装罐,烤麸罐头销售再加入汤汁、油等而制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。水产类:按加工及调味方法不同,分成下列种类。 油浸(熏制)类水产罐头:将处理过的原料预煮(或熏制)后装罐,再加入精炼植物油而制成的罐头产品。如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。