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随着儿时的美味——午餐肉再度走红网络,罐头食品这一品类重新回到了消费者们的视野中。浓稠美味的午餐肉、清香鲜甜的黄桃糖水、鲜嫩细滑的油浸金枪鱼……从肉制品、果蔬到主食,小小的一方铁皮,汇聚了来自大江南北五湖四海的至上美味,可谓“只有想不到、没有吃不到”。自新中国成立以来的70年发展,不仅仅带来国内经济的腾飞,更让老百姓们的生活水平蒸蒸日上。从上世界五十年代的军需和出口专用“奢侈品”,到今天“飞入寻常百姓家”的“网红”食品,罐头礼盒也被很多的商家作为送礼的一些产品而推出,你还记得儿时吃过的午餐肉罐头的味道吗?
罐头没营养:在生活中,大多数消费者认为,动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜,植物性食品刚刚采摘的则为新鲜,经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。这种认识在定义“新”上并没有错,但是在“鲜”上呢,就不完全正确了。芜湖专业猪肉罐头事实上,有一些水果并不是刚刚采摘后立即食用最好。例如水果中的菠萝和黄桃,前者含有强烈菠萝蛋白酶,立即食用会伤及人的舌头表面粘膜和胃粘膜,而后者则在放置一段时间后经过“后熟”,才会更加可口。二者在制成水果罐头后,菠萝蛋白酶会受到高温杀菌而失去活性,且果肉中的大量植物纤维被柔化,因而更加可口营养成分却不减少。猪肉罐头销售一些食品,如金枪鱼等鱼类,在活着的时候保持新鲜,而一旦死亡其营养成分就迅速流失。这类食品呢,平常人很难吃到活的,于是罐头加工厂捕捞后立即处理将它们做成罐头,这样反而将从捕捞——加工的时间缩短了,从而更大程度的保持了营养成分。
世界上大概没有哪种食物像午餐肉这样矛盾,既是诅咒,亦是福音。但当它被切成片,在滋滋作响的油里被煎得焦脆,或是在烈红的火锅里上下翻滚时,却依然有种诱人动筷的神秘魅力。它曾让无数前线士兵免于饥饿,却也成为他们后半生挥之不去的噩梦。它承载着几个国家地区关于战争的伤痛回忆,又出人意料地成为了当地最受欢迎的食物之一。它被一些人奉为泡面和火锅的绝佳搭档,却又被另一些人目为难以下咽的“猫粮”。
第一代就是最基本的马口铁三片罐,不借助工具是很难开启。我见过有人直接在地上磨,把卷边全部磨掉,费时费力不说,砂尘也容易污染到里面的肉。一般是需要有个开罐器,形式有很多种,方便程度不一,这里不展开。第二代是在罐壁有两道压痕,盖子上粘附一把钥匙,用钥匙从起头的部位卷一圈,就把罐头打开了。第三代就是使用了有拉环的易拉盖,学名是全开式易拉盖或者全开盖,直接拉开就可以了。第四代是易撕盖,跟第三代的区别主要在材质,易拉盖的材质是马口铁,而易撕盖的材质是铝箔。