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身为吃货,家里的冰箱永远是饱和状态 —— 想塞进去一件,就要先拿出来一件,就这样满满登登的冰箱里,午餐肉也始终占一席之地;二是因为,对我们这一代人来说,午餐肉就是满满的童年回忆啊……小时候,像午餐肉啊麦乳精啊,淄博午餐肉罐头都是不常见的稀罕物,待到逢年过节或家里来客的隆重场合,才会被父母请上桌。长大后专门翻了下午餐肉的老底儿,才知道它其实是种不太上台面的战备食物……不过没关系!既有战斗情谊又有童年回忆,不管身价儿几何,我们都一样待见它 !午餐肉原本指的是在午宴上吃的冷切肉(cold cut),包括各式火腿、香肠、熏肉等等。1937年起,源于美国明尼苏达州的肉制品巨头荷美尔公司(hormel foods),利用廉价的猪肩肉,将其剁碎,午餐肉罐头销售加入水和调料打成浆,制成了spam午餐肉罐头食品。后来作为美军随军粮在二战期间被推广到了全世界。时至今日我们可以看到,在冲绳、韩国等二战时美军活动频繁的地区,已经形成了独特的午餐肉饮食文化。
罐头食品不安全?从定义上,罐头的保藏原理就是依*密封杀菌,达到商业无菌要求,不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。当然,有些罐头品种会在加工过程和工艺上有特殊的要求,在其中加入一些添加剂,其目的是改善罐头的口感与风味,这些添加剂也是完全符合国家标准的。现今,我国的罐头食品主要用于出口,日本、北美、欧洲发达国家是罐头的主要进口国,因而他们对安全的标准更加严格,要求更加苛刻,如日本要求蔬菜罐头的农残检验标准远远低于我们国家的标准,欧盟更是出台了许多法规来提高品质要求。因此,在生产工艺以及管理水平等方面,罐头企业均进行非常严格的控制。所以完全可以放心食用而不用担心里面会有病菌等危害。
内脏类肉罐头:以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料,经处理、调味或腌制后加工成的罐头产品。如猪舌、卤猪杂等罐头。禽类:按加工及调味方法不同,分成下列种类。白烧类禽罐头:将处理好的原料经切块、装罐,加入少许盐(或香料或稀盐水)而制成的罐头产品。如白烧鸡等罐头。去骨类禽罐头:将处理好的原料经去骨、切块、预煮后,加入调味盐(精盐、胡椒粉、味精等)而制成的罐头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。调味类禽罐头:将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装罐,再加入汤汁、油等而制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。水产类:按加工及调味方法不同,分成下列种类。 油浸(熏制)类水产罐头:将处理过的原料预煮(或熏制)后装罐,再加入精炼植物油而制成的罐头产品。如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。
美国大兵的罐头里面,除了大块的午餐肉之外,还有包装好的糖果、咖啡、饼干。从1938年开始,在实战情况之下,每一个前线士兵每天可以分配到3个肉罐头和3个主食罐头(面包类)。1942年开始,陆军的口粮又经过了改善,改用纸盒包装,里面不仅仅有肉类罐头还有饼干、糖果、咖啡、香烟、卫生纸等等一切能想到的主食和零食。另外美军还配发巧克力糖,以便陆军士兵积蓄能量。美国陆军可以是所有参战国之中吃得最好的了,但是在美国海军眼里,这些根本不算什么。美国海军有大型冷库储存食物还能吃到新鲜的海鲜,所以他们对陆军吃腻了的午餐肉罐头是不屑一顾的。
罐头是一种很奇特的食物,不添加防腐剂,它的保质期也能很久。在日常生活中作为小菜的它,到了紧急时刻也能成为救命粮食。无论是水果蔬菜,还是肉类海鲜,都能找到相应的罐头品。“臭”名昭著的鲱鱼罐头风靡网络,让吃货们再一次把目光投向了罐头市场。午餐肉就是罐头界中经典的罐头之一。午餐肉,说白了就是一种火腿,一种装在罐头里的火腿。但是它的味道又和一般的火腿大有不同。除了咸味,还有明显的香料味。吃过不少罐头的你,也许对午餐肉这种经典的罐头见怪不怪了,但是有些吃货还是对午餐肉罐头的味道钟爱有加,想必你也是吃过的,通宝午餐肉里面的肉质鲜美,吃上一口真心解馋,对于吃货的世界简直就是美味佳肴。