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1932 年，午餐肉的鼻祖诞生了，一款由杰伊·荷美尔（荷尔美公司创始人之子）发明的12 盎司罐装午餐肉。一块由火腿、猪肉和淀粉混合着糖、盐、水等制成的粉色肉块，价格比市面上的普通肉类便宜，而且还能补充热量和喂饱肠胃。不过，最早这款午餐肉没能达到销售预期，直到有人把名字改成了「spam 午餐肉」（严正声明：绝非广告）配上 40 美分的售价，着实勾起不少吃土中人的拔草欲。罐头食品早期其实都是出于战争原因才被需求，甚至可以说一场战争的输赢有时候是由军队的罐头质量决定的，午餐肉被发明后，同样在“二战”中起着至关重要的作用。与其这样说，不如说它在二战期间成为了全球网红罐头类食品。由美国人带出的这种肉类替代品，一时间内让不少国家的人都视作平价中的美味。甚至让俄罗斯、捷克等国家研发仿制。

罐头的制作主要为五个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌和冷却。其中密封和杀菌是罐头食品能否长期保存的关键步骤。常用的杀菌方法有常压沸水杀菌和高压蒸汽灭菌：用于大多数水果和部分蔬菜罐头的杀菌。是将密封好的罐头放入沸水中一段时间直至有害微生物完全被杀灭的一种杀菌方法。用于低酸性食物，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须采用100℃以上的高温杀菌。

古代有的民族在大丰收的季节， 暴食暴饮， 随意浪费食物， 这种性格的养成， 与没有腌制食品的方法和传统是有联系的。 因为在他们看来， 水果、 蔬菜等食物不多吃也是要烂掉的， 不如大吃。 当西红柿、 柑橘、葡萄等收获的季节，牡丹江花生罐头 有的民族有使用柑橘、西红柿投掷玩耍、 踩着葡萄跳舞等的娱乐项目， 这些活动应该是古代大丰收时食品浪费现象的反映。 在中国没有浪费食物的节日， 这与古代中国人很早就学会了腌制食物有关。 当丰收季节来临之时， 能够把含水份很多的食物腌制收藏起来。 花生罐头批发当洪水滔天、 汪洋一片时；当烈日炎炎、 赤地千里时； 当寒冬腊月、 白雪皑皑时，人民不担心食物匮乏， 仍可以过正常的生活。时至今日， 在中国广大农村仍有未雨绸缪的生活习惯。在冬天来临之际， 北方的农民会储备一个冬天需要食用的大秋菜， 既有放在露天环境下保鲜的， 也有腌制的， 随吃随取， 保证一个冬天的需要。

它是一种罐装压缩肉糜，主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的，主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸纳。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。午餐肉这个名词是来自外国。因为在以前香港80年代时，个个人都好忙,所以好多人都因为省时间以食午餐肉当自己的午餐。 以前外国人工作的时候，并不会像香港人到茶楼饮茶、到茶餐厅食快餐，而会留在公司吃午餐。 但由于公司不可煮食，午餐时间亦不长，故一般员工会自制三文治作午餐。那时有很多员工都爱把一块块肉夹在三文治中，而他们一般都不会在早餐或晚餐吃这些三文治。久而久之，那些夹在三文治的一块块肉被称为「午餐肉」。

有人认为罐头吃多了不利于健康，这是为什么哪？这主要跟罐头食品的制作方式有关系，在生产的过程中，会往其中加入不少的化学物质，以便保证罐头的口感，还有存储的时间。这些由人工合成的化学物质，短期少量食用是相对安全的，但是经常大量食用就会对人体造成不利影响。还有，就是罐头食品要是封闭不完全的话，在运输的过程中则可能会引起细菌污染问题，人要是吃了这种食品，对于健康的影响也是很大的。另外，罐头食品也不是人人都适合食用。尤其是对于孕妇和儿童来说，则是需要引起注意的。罐头之中含有的添加剂对于胎儿会产生不好的影响。

腊肉制作方法。 腌制腊肉的第一步是将“ 腌制”腊肉的食盐、 花椒、 五香粉、 八角粒等放在铁锅内炒熟， 然后将它们一起均匀的涂抹在肉身上， 放在陶缸内腌渍。 目的是让盐、 香料与肉充分融合、 相互浸透。 食盐是为了使肉脱水、 防止肉腐烂变质， 同时也是为了使肉有咸鲜味； 香料是为了除去肉的腥味， 提振肉的香气。 " 至 ’ 天后， 将肉一块块取出，挂于太阳下或阴凉处晒晾， 除去肉中的水分， 使肉不易霉坏。由于冬天，特别是西南的云贵川地区寒冷、多雨，老百姓常常把腊肉挂在有火塘的地方烤干， 估计这就是薰肉的起源吧。 为了使腊肉在春季到来的时候不被霉坏， 一般老百姓会把腊肉切成片状或块状， 然后把它放入盘口罐内， 并在罐口与罐盖之间倒入清水， 使罐内的腊肉与罐外的空气隔开， 罐内的腊肉不再会受到腐烂霉菌的侵蚀， 这样既能保持腊肉的美味， 又能经久不坏。 类似的肉类， 例腊鱼、腊鸡、腊鸭等都是采用这样的方法腌制的。