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1932 年,午餐肉的鼻祖诞生了,一款由杰伊·荷美尔(荷尔美公司创始人之子)发明的12 盎司罐装午餐肉。一块由火腿、猪肉和淀粉混合着糖、盐、水等制成的粉色肉块,价格比市面上的普通肉类便宜,而且还能补充热量和喂饱肠胃。不过,最早这款午餐肉没能达到销售预期,直到有人把名字改成了「spam 午餐肉」(严正声明:绝非广告)配上 40 美分的售价,着实勾起不少吃土中人的拔草欲。罐头食品早期其实都是出于战争原因才被需求,甚至可以说一场战争的输赢有时候是由军队的罐头质量决定的,午餐肉被发明后,同样在“二战”中起着至关重要的作用。与其这样说,不如说它在二战期间成为了全球网红罐头类食品。由美国人带出的这种肉类替代品,一时间内让不少国家的人都视作平价中的美味。甚至让俄罗斯、捷克等国家研发仿制。
罐头生产企业一般都是直接对接农户的,为了保证罐头的口感和质量,农户刚采摘下来的新鲜水果会在尽量短的时间内加工成罐头,营养并没有太多的流失;相反,许多人认为天然、新鲜的水果,有很多都是在非常远的地区种植出来的,从采摘到消费者的手上需要经历一个很长的周期,消费者真正拿到手上看似“新鲜”的水果,也未必就比罐头更加营养。
最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。1809年,法国皇帝拿破仑率军征战四方,长时间生活在船上的海员,因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病,有的还患了严重威胁生命的坏血症。由于战线太长,大批食品运到前线后便会腐烂变质,他希望解决打仗行军时储粮的问题,于是法国政府用12000法郎的巨额奖金征求一种长期贮存食品的方法,如果有人能发明防止食品变质的技术和装备,就将这笔巨款奖给他。很多人为了得奖,都投入了研究活动。其中经营蜜饯食品的法国人尼古拉·阿佩尔夫妇用全部精力进行不断的研究和实践,终于找到了一个好办法:把食品装入宽口玻璃瓶,用木塞塞住瓶口,放入蒸锅加热,再将木塞塞紧,并用蜡封口。
腌制食品是人类收藏有别于动物收藏的标志。一些动物具有收藏食物的能力, 这是尽人皆知的事实。 人类收藏与动物收藏有什么区别呢? 开封排骨罐头这个问题是值得我们重视和关注的。 动物是依靠本能去收藏食物的,当深秋季节,冬天就要来临之时,一些动物都会忙于收藏食物。 例如, 老鼠会把食物运入洞穴中去, 为了防止食物霉坏, 老鼠们会选择地势比较高的地方做洞穴, 而且会把食物藏在洞穴的中部、 不易浸水的地方。 排骨罐头批发有经验的人都知道, 当挖到一个老鼠洞时, 洞里的食物基本上都是干燥的, 说明老鼠懂得收藏食物的道理。 人类早年收藏食物, 把食物晒干、 使用罐缶等器皿保存食物,这些程序尽管比老鼠收藏食物要复杂得多, 但是, 两者实质上没有什么根本的区别, 都是遵循着一个规律, 即收藏干燥的食物。