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内脏类肉罐头:以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料,经处理、调味或腌制后加工成的罐头产品。如猪舌、卤猪杂等罐头。禽类:按加工及调味方法不同,分成下列种类。白烧类禽罐头:将处理好的原料经切块、装罐,加入少许盐(或香料或稀盐水)而制成的罐头产品。如白烧鸡等罐头。去骨类禽罐头:将处理好的原料经去骨、切块、预煮后,加入调味盐(精盐、胡椒粉、味精等)而制成的罐头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。调味类禽罐头:将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装罐,再加入汤汁、油等而制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。水产类:按加工及调味方法不同,分成下列种类。 油浸(熏制)类水产罐头:将处理过的原料预煮(或熏制)后装罐,再加入精炼植物油而制成的罐头产品。如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。
罐头,是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料,包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品,包括午餐肉,包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器,或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金,如今开罐方式多数是易拉罐式,便于使用。罐头是一种很方便的发明,携带起来不怕撞击不怕倾洒,保质期也很长。大家一定吃过很多罐头,虽不说品种多,但一定有那么一种罐头的味道是你魂牵梦绕,想忘都忘不掉的。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰,应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限。其次应选购保质期内的产品。此外还要看罐头食品是否有变形,术语称为胖听、漏听。
香港人是怎么吃罐头的?如果要问中国什么地区的人最爱吃,也最会吃罐头?那么非香港人莫属了。香港人吃罐头的习惯,是从英统时期遗留下来的。无论是在港式茶餐厅,还是港片港剧中,总是不乏罐头的身影。香港人擅长将午餐肉、火腿、沙爹牛肉、番茄浓汤等各类罐头,经过搭配和二次加工,制作成餐蛋三明治、火腿番茄汤通心粉、免治牛肉西多士等营养均衡又快速的美味。每一种搭配都看似普通,却包含着香港人的饮食情怀。中国的罐头产业一直在不断进步创新,也在改变着人们的饮食文化,成为日常生活不可或缺的一部分。我们都知道,罐头不如生鲜食物健康,亦没有高级餐厅的美味,但它却在我们的成长生活中有着不可替代的记忆。
午餐肉为什么叫“午餐肉”?在经济萧条的时期,这种罐头也成了肉的替代品。当时一般的工薪阶级是没有吃午餐的习惯的,而中上层阶级的人士在午餐聚会的时候,就喜欢吃这种罐头。由于spam频繁出现在午餐宴会上,所以也有人把它叫做“luncheon meat”,意思就是午宴吃的肉。珠海咸牛肉罐头这种罐头在美国受到了人们的热烈欢迎,后来开拓国际市场,来到了中国。到了中国就要有一个中文名,但是生产商没有把“spam”这个词直接音译过来,而是用“luncheon meat”这个词,翻译成了午餐肉。于是午餐肉就这么在中国遍地开花,咸牛肉罐头销售如今的午餐肉,就是这类型罐头的专有名词。午餐肉在开罐的时候有些麻烦,很容易粘在罐壁上,但是人们依旧喜欢食用这种罐头。直接煎或者用来炒菜,都很美味。
罐头加工的主要工艺流程是:原料选择→预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装,原料选择:果蔬原料应当具有良好的营养价值、感官品质、新鲜度,无病虫害,无机械伤,还要具有供应期长、可食部分比例高,这些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。对加工罐头食品而言,不同品种的原料应当具有其良好的罐头加工适应性。对罐头加工用的畜禽原料来说,不同原料的化学组成不同,加工适应性也不同。不同产品对同一种类原料的要求也不同,但所有的畜禽原料都必须是来自非疫区、健康良好、宰前宰后经过兽医检验合格的原料。
1、罐装的午餐肉,其保质期有3年,一般只需放在常温、阴凉、干燥、没有阳光直射的环境中保存。2、开封的午餐肉,那保存时间就比较短了,常温下一般只有6-10个小时。最好的办法是用保鲜膜把午餐肉密封好,放入冰箱冷藏,差不多可以保存3天。3、午餐肉吃多少开封多少,不要一次性开封很多,结果却吃不完,又很难长时间保存。而冰箱的冷藏不是无菌环境,也会有细菌繁殖。因此,大家要科学合理的保存好午餐肉。买回来后放在室温、避光、干燥或者是阴凉处保存都是可以的。拆开后用保鲜膜密封放入冰箱。一般拆开后的午餐肉罐头一次肯定吃不完,然后就放冰箱了,针对这个问题,不能说放几个月了还能吃,那是不现实的,午餐肉里的亚硝酸盐因为和氧气接触的话容易产生硝酸钠,这个是对人体有害的,而且冰箱冷藏出来的罐头口味也会变得很劣质,冬天的话拆开后冰箱里不能放超过两周,而如果在夏天,尽量在2-3天内吃完,到第三天差不多就可以扔掉了。